1. Phụ gia cho thịt gà là gì?

Phụ gia cho thịt gà là các chất được sử dụng trong quá trình chế biến nhằm mục đích:

Bảo quản độ tươi ngon của thịt.

Cải thiện màu sắc, hương vị, kết cấu sản phẩm.

Kéo dài thời gian bảo quản.

Gia tăng độ an toàn thực phẩm và giá trị thương mại.

Phụ gia phải được kiểm soát nghiêm ngặt theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm (theo quy định của Bộ Y tế, FAO, WHO, hoặc các tổ chức quốc tế khác).

2. Vai trò của phụ gia trong chế biến thịt gà

Chống oxy hóa: Ngăn chặn quá trình oxi hóa chất béo, giúp thịt không bị ôi khét, giữ màu sắc tự nhiên.

Giữ nước, tăng độ mềm mọng: Các chất giữ nước giúp thịt gà mềm, mọng nước hơn sau chế biến, không bị khô bã.

Ổn định màu sắc: Các chất như nitrit/nitrat hoặc phụ gia tự nhiên duy trì màu hồng đẹp mắt của thịt.

Cải thiện hương vị: Tăng cường mùi thơm, vị ngọt tự nhiên của thịt.

Kéo dài thời gian bảo quản: Hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, nấm mốc gây hư hỏng.

https://www.youtube.com/watch?v=KMmW_jK_iFU&ab_channel=AlbertLens